奶酪在中国并不普及，但是在法国的美食中，奶酪被制作成各种美味供人们品尝。在法国的饮食文化史上，奶酪已经占据了一席之地。

一、新鲜奶酪（Fresh cheese)

　　保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。

　　常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。

　　搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。

　　二、花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)

　　法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。

　　常见种类：布里、卡芒贝等。

　　搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。

　　三、水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)

　　表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。

　　常见种类：主教桥、曼司特等。

　　搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。