中国人让“吃饭”在秘鲁遍地开花

1921年，首家中国餐馆在秘鲁首都利马唐人街————加邦街出现了。位于加邦街732号的“南京酒家”开张以后，利马市民便开始光顾，品尝与秘鲁菜截然不同的中国菜肴。时至今日，在利马街头，大大小小的当地人称为“吃饭”的中餐馆已随处可见，总数超过了2000家，价格适中、味道可口的中餐已成为秘鲁人饮食生活中不可缺少的部分。

　　小本经营　勤奋起家

　　“吃饭”（Chifa）是秘鲁中餐馆特有的叫法，由广东话“吃饭”的谐音转变而来。利马的“吃饭”，多数为广东菜、福建菜，因为在秘鲁，来自这两个地方的移民最多。尽管经历了80多年的变迁，但秘鲁“吃饭”仍保持着纯正的中国风味。

　　中餐是秘鲁华人的支柱产业，从事这一行业的华人人数最多，原因可能有几个，一个是新移民最容易入行餐饮业。中国“民以食为天”，华人对中国菜从小一直吃到移民秘鲁，耳濡目染，多少都知道些，而中餐一般的烹调技术也不高深奥妙，所以，新移民到老师傅那里去看看，学得几招就卷起袖子上场。其次是资金不用太多，容易筹措。有些新移民下飞机一个半月就开餐馆，弄几张桌子，放几把椅子，打个炉灶，再将餐房粉刷一下就打鼓开张，真是易事。然而，开餐馆也是最辛苦的一件事。利马圣博尔哈阿唐酒家的老板对记者说，为了买到价格便宜又新鲜的海鲜，他们每天早上六七点钟起来开车到七八公里外的海鲜市场，中午12点开始营业，一直忙到凌晨3点多，只有在顾客少的时候才能抽空打个盹。由于最初“吃饭”做的多是华人自己的生意，因此大部分都集中在市中心的唐人